La tecnica del ripasso sulle vinacce dell’Amarone conferisce al Ripasso Le Ragose caratteristiche di struttura e alcolicità adatti anche ad invecchiamenti di medio periodo.
Ripasso Superiore “Le Ragose”
Ripasso Superiore "Le Ragose"
| Vino | Rosso Secco |
| Vitigni | 50% Corvina, 20% Corvinone, 20% Rondinella, 10% altri vitigni autorizzati |
| Vendemmia | A mano in casse di plastica ed immedita diraspapigiatura |
| Vinificazione | In settembre-ottobre in rosso dopo diraspapigiatura. La fermentazione avviene in contenitori di acciaio per 10-15 giorni circa, ad opera di lieviti indigeni, poi svinatura del Valpolicella ottenuto in vasche d’acciaio. In gennaio segue l'operazione di ripasso del vino Valpolicella prodotto a settembre-ottobre sulle vinacce dell'Amarone. La presenza di residuo zuccherino nelle vinacce dell'Amarone permette la rifermentazione del Valpolicella con estrazione dei caratteri tipici dell'Amarone: profumi di frutta appassita, alcolicità e struttura. Affinamento in acciaio, e botti di rovere di Slavonia. |
| Gradazione | 14° |
| Abbinamenti | Carni e Selvaggina, cucina regionale saporita. |
| Temperatura di servizio | Temperatura ambiente |
| Superficie | Uve selezionate su 16 ettari di vigneti di vari anni d'impianto |
| Esposizione | Ovest - SudOvest |
| Terreno | Argille rosse e brune, vulcaniti e calcari eocenici |
| Forma di allevamento | Pergola Trentina Semplice |
| Ceppi per ettaro | 4200 |
| Acidità | 6.0 grammi per litro |
