Le uve selezionate per questo vino devono possedere i requisiti di corpo, colore e alcolicità adatti all’invecchiamento ed alla durata in bottiglia.
Le uve selezionate per questo vino devono possedere i requisiti di corpo, colore e alcolicità adatti all’invecchiamento ed alla durata in bottiglia.
Vino | Rosso Secco |
Vitigni | 50% Corvina, 20% Rondinella, 20% Corvinone, 10% altri vitigni autorizzati. |
Vendemmia | I grappoli vengono selezionati e raccolti a mano direttamente nel vigneto, durante il mese di Settembre, e messi in piccoli plateaux di plastica da 7 kg Appassimento delle uve raccolte in fruttaio ad umidità e temperatura controllate fino a dicembre-gennaio (90 giorni circa). |
Vinificazione | In rosso dopo diraspapigiatura. Fermentazione in acciaio per circa 20-30 giorni circa ad opera di lieviti indigeni, poi svinatura in vasche di stoccaggio di acciaio per 8-10 mesi. Segue affinamento per 7/8 anni in botti di rovere di Slavonia di capacità da 50 ettolitri. |
Gradazione | 16° |
Note | Intenso, straordinariamente potente, con un concentrato di confettura di amarena. Denso e armonioso, è ricco e secco al palato, con tannini che permettono un lungo sviluppo in bottiglia |
Abbinamenti | Arrosti, Carni rosse, Cioccolata, Formaggi morbidi |
Temperatura di servizio | 18°C - 20°C |
Superficie | Uve selezionate sulla superficie di 16 ettari di vigneti di vari anni d'impianto |
Esposizione | Ovest - Sudovest |
Terreno | Argille rosse e brune, vulcaniti e calcari eocenici |
Forma di allevamento | Pergola Trentina Semplice |
Ceppi per ettaro | 4200 |
Acidità | 6.0 - 6.5 grammi per litro |