Le uve selezionate per questo vino devono possedere i requisiti di corpo, colore e alcolicità adatti all’invecchiamento ed alla durata in bottiglia.
Amarone Classico
Amarone Classico Riserva D.O.C.G.
| Vino | Rosso Secco |
| Vitigni | 50% Corvina, 20% Rondinella, 20% Corvinone, 10% altri vitigni autorizzati. |
| Vendemmia | I grappoli vengono selezionati e raccolti a mano direttamente nel vigneto, durante il mese di Settembre, e messi in piccoli plateaux di plastica da 7 kg Appassimento delle uve raccolte in fruttaio ad umidità e temperatura controllate fino a dicembre-gennaio (90 giorni circa). |
| Vinificazione | In rosso dopo diraspapigiatura. Fermentazione in acciaio per circa 20-30 giorni circa ad opera di lieviti indigeni, poi svinatura in vasche di stoccaggio di acciaio per 8-10 mesi. Segue affinamento per 7/8 anni in botti di rovere di Slavonia di capacità da 50 ettolitri. |
| Gradazione | 16° |
| Note | Intenso, straordinariamente potente, con un concentrato di confettura di amarena. Denso e armonioso, è ricco e secco al palato, con tannini che permettono un lungo sviluppo in bottiglia |
| Abbinamenti | Arrosti, Carni rosse, Cioccolata, Formaggi morbidi |
| Temperatura di servizio | 18°C - 20°C |
| Superficie | Uve selezionate sulla superficie di 16 ettari di vigneti di vari anni d'impianto |
| Esposizione | Ovest - Sudovest |
| Terreno | Argille rosse e brune, vulcaniti e calcari eocenici |
| Forma di allevamento | Pergola Trentina Semplice |
| Ceppi per ettaro | 4200 |
| Acidità | 6.0 - 6.5 grammi per litro |
