Superficie: uve selezionate sulla superficie di ha. 15.10.00.

Esposizione Ovest-Sud Ovest

Terreni: argille rosse, brune e "toar" su calcari eocenici

Anno di impianto dei vigneti : dal 1969

Vitigni: Corvina 60% Rondinella 30% altri vitigni 10%

Numero di ceppi per ha.: 4166

Forma di allevamento: pergola trentina semplice

Raccolta: selezione a mano in plateaux direttamente in vigna. Gli stessi vengono posizionati in fruttaio ad umidità e temperatura controllate fino a gennaio

Vinificazione: in rosso su vinaccia diraspata. Fermentazione in acciaio per 20 giorni circa in ambiente freddo con lieviti indigeni, poi svinatura e ancora acciaio per circa 6-8 mesi fino al primo travaso, quindi rovere di Slavonia grande con residui di fermentazione che proseguono oltre l'anno.

Estratto secco: 30-35 per mille

Alcool: 15 - 16°

Acidità: 6-6,50 per mille

Notizie varie: alcune microaree della Valpolicella Classica caratterizzano fortemente il prodotto. E' il concetto di "terroir", un insieme di microclima, composizione del terreno, espo- sizione, varietà coltivate, lieviti indigeni, che conferiscono ai vini personalità e rico- noscibilità. Le Ragose e le sottozone Sassine, Leon e Caloetto, spiccano per questa peculiarità e sono particolarmente adatte alla produzione di Amaroni fini ed eleganti con capacità di invecchiare bene e a lungo.